Meskipun bukan
makanan pokok bagi masyarakat Indonesia, roti menjadi makanan yang cukup
digemari. Namun di balik lezatnya roti terkandung gula yang tinggi. Hal ini
menjadi masalah bagi penderita Diabetes Mellitus yang gemar mengonsumsi
panganan berbahan dasar tepung ini.
 |
| Roti yang Aman Untuk Penderita Diabetes Mellitus |
Hal tersebutlah yang
membuat tiga Mahasiswa Universitas Muhammadiyah Malang (UMM) tergerak membuat kreasi roti yang aman
bagi penderita diabetes mellitus. Mereka adalah Novitasari Dwi Mar'atusholihah,
Rehan Almira, Anggun Nurani yang merupakan mahasiswa prodi Ilmu Teknologi
Pangan (ITP).
Roti yang mereka
buat dipadukan dengan ekstrak Okra. “Kami campur bahan roti dengan ekstrak Okra
atau Abelmoschus Esculentus,” jelas Novitasari Dwi Mar'atusholihah,
Ketua Kelompok. Tanaman asli Afrika ini menjadi bahan tambahan denga tujuan menurunkan
kadar gula pada roti. Produk tersebut dinamai Rita Ok (Roti Tawar Okra).
Okra merupakan tanaman
yang memiliki serat tinggi dan kandungan flavonoid yang berperan sebagai
antioksidan. Okra memiliki kandungan kimia di antaranya berupa 67,50% α-selulosa,
mengandung 15,40% hemiselulosa, kandung lini 7,10%, 3,40% komponen pektik,
3,90% komponen lemak dan linin serta 2,70% ekstrak air. Efek kimia tersebut
memiliki guna sebagai antidiabetes.
Mahasiswa UMM semester
enam ini juga menjelaskan, temuannya sudah disusun sejak awal April lalu. Novita
dan kawan-kawannya menggagas Rita Ok dalam rangka disertakan dalam Program
Kreativitas Mahasiswa (PKM). Penelitian tersebut telah dan sedang dalam masa
uji. “Ada dua tahap pengujian. Satu sudah, yakni uji infifo. Tinggal satu lagi,
uji serat,” jelas Novita.
Buah Okra tesebut nantinya
akan diekstrak sehingga akan berbentuk gel. Gel tersebutlah yang akan
dicampurkan dalam bahan pembuatan roti. Roti kemudian akan melalui proses seperti
pembuatan roti umumnya. Menurut Novita bentuk roti yang dihasilkan agak
berbeda. “Teksturnya agak sedikit lembek. Lainnya sama dengan roti biasanya,”
ungkap Novita.
Pada kurun waktu
empat bulan, Novita akan memaksimalkan penelitiannya. Penelitian yang dibimbing
Dr. Ir. Warkoyo, MP. ini berharap memperoleh informasi produk ekstrak buah okra
yang dapat menurunkan kadar gula dalam darah. Ini dimaksudkan agar dapat
dijadikan alternatif produk pangan aman untuk dikonsumsi penderita Diabetes
Mellitus. (mir/can)
Sumber: umm.ac.id
